养殖与种植专家-农业户网
>您当前的位置:首页 > 经济

188bet手机版

时间:2013-12-19 10:14:39  来源:  作者:

烹饪机械设备

厨房一般设有灶台若干组、各种机械设备,如绞肉机、切菜机、淘米机、烘箱、冰箱、冷柜以及工作台、货架等。

(1)肉食加工设备 有绞肉机、切片机等。

(2)主食加工设备 有和面机、压面机、饺子成型机、淘米机等。

(3)蔬菜加工设备 有洗菜机、切菜机、多用食品切片机、剥皮机、切丁机、碎菜机等。

(4)油炸设备

——油炸炉、用电或煤气作燃料,锅里放脂肪或植物油,将要炸的食物放入金属网勺内,然后浸入油锅。炉子有调温器和自动装置,温度可控制在163-204℃之间,食物炸至预定程度,自动装置便发出信号,或使网勺自动提起。

——压力油炸炉 压力油炸炉带有密封锅盖,加盖后可增加内压力,减少食品油炸过程中蒸发性冷却,因而可减少一半的烹饪时间。有些压力锅还装入注水系统,注入油锅中的水分立刻化为蒸汽,从而提高了锅内压力。

——翻斗式煎锅 这是一种根据操作需要,可往外侧倾的煎锅,也称焖锅或烤锅。它可用来煎、炖、煮和烧烤食物。因为温度可控制在66℃,所以还可用于盛放已经做好的食品。

(5)灶具

——中餐灶 中餐灶由炉架、燃烧器、铸铁锅圈和供燃气管系统组成。它可使用焦炉煤气、液化石油气和天然气三种燃气。

(6)蒸汽烹调设备

——蒸汽套锅 蒸汽锅的外面包着一个封闭的金属外套,蒸汽可以注入此中空的金属外套,但不与锅中的食物接触。当蒸汽浓缩凝结成水时,它会释放潜热,透过外壳加热锅中的食物,如果给蒸汽加压,那么锅中的温度可以达到100℃。

——蒸汽柜 蒸汽柜是通过加热柜中的空气而使食物受热,烹调速度很快。

(7)烘烤箱

——慢速烤箱 这种烤箱以低温操作,主要用于烤制肉食。用150℃烘烤2-3小时,然后用定时器和调温器控制把温度自动降至60℃,并一直保持这个温度。用这种烤箱烤制的牛肉,其收缩率一般低于10%。

——标准烤箱 这种烤箱使用煤气或电,通过提高烤箱膛内的空气温度来烘烤食物。有的烤箱分为几层,每层有单独操作的温控器。

——微波烤箱 微波烤箱的工作原理是放置在其内顶部的磁控管射出微波,微波穿透烤箱中的食品,振荡其中的水分子和油脂分子,改变其排列方向,产生热量,这些热量又作用于周围其他分子,达到烤熟食物的目的,它非常适用于加热已烧好的食物。

(8)冷冻设备 厨房设备中不可缺少的冷冻设备,包括冰箱、低温冷藏柜、冷饮机等。

(9)洗碗机 按洗涤方式分类,洗碗机可分三种类型:

——传送带式洗碗机 这种洗碗机利用传送带连续清洗餐具,每小时可清洗碗、盘5000-8000只。

——门式洗碗机 这是一种间歇式洗碗机,碗、盘装筐后送人机内,在机内自动完成预洗、洗涤、漂洗、干燥、消毒等工序,然后由人工取出。门式洗碗机的结构紧凑,操作简便,每小时可清洗餐具2000-3000只,适合于每次进餐300人左右的餐厅使用。

——台式洗碗机 这种洗碗机体积较小。适用于小型餐厅使用。一般每小时可洗300-500只杯盘。台式洗碗机,按喷射结构来分有叶轮式和喷臂式;按门的设置部位来分有顶开式和前分式;按使用特点来分有嵌藏式、落地式、轻便式、变换式和水槽式五种。

(10)搅拌机 电动搅拌机规格很多,它可用来和面、打蛋,也可在几秒钟内将蔬菜及其他食物切成小块或把它们搅拌成糨糊状。

(11)食品和餐具运送设备 运送设备包括服务电梯、送菜升降机、食梯、水平传送机、台车和推车。

(12)抽油烟机 抽油烟机主要是能把厨房内烹调时所产生的油烟及时排出室外。

摘自《怎样开办农家乐——农家乐经营必读》

    共有条评论发表评论
    用户名: 密码:
    验证码: 匿名发表
    相关文章
      无相关信息
    CopyRight 农业户 http://www.nongyehu.com 版权所有
    吉ICP备11001780号-1